Conoce las 7 claves para atraer clientes

Has conseguido la ubicación perfecta, un chef con sazón increíble y una decoradora con excelente gusto. Todo está listo, sólo falta algo… Conoce las 7 claves para atraer clientes.

 

 

 

Como Consultor de Marketing, he sido invitado a restaurantes,  para estudiar la forma en que operan y descubrir las señales que atraen o disuaden a sus clientes de volver.  El secreto de su éxito es siempre el mismo: la forma en que hacen sentir a los clientes.

Quiero que hagamos una pausa y recuerdes tu lugar de comida favorito. Haz un recorrido imaginario y descubre qué te llama la atención. Quizá se trate de los colores, el aroma, la temperatura de la sopa o los sonidos del lugar. Esta representación mental se basa en estímulos que nuestros sentidos registran y que la mente organiza para interpretar su entorno. Este proceso se conoce como percepción y es determinante para el éxito del restaurante.

Recuerda que las marcas tienen vida, tienen su personalidad, temperamento y necesidades; en ocasiones también se enferman y requieren atención. Conocer el ciclo de las marcas y sus impactos en la percepción del cliente son claves para dieñar un mapa de oportunidades, una red de estímulos que influyan en el conjunto de percepciones de nuestro cliente. Con esto en mente, conoce las 7 claves para atraer clientes e influir en el gusto de tus comensales:

7 claves para atraer clientes.

 

      1. El nombre

El nombre del restaurante es importante, su sóla mención debe sugerir una experiencia culinaria que nadie querría perderse. La ingeniería detrás del nombre conlleva la promesa de valor y debe ser acorde a la gastronomía del lugar y el perfil de clientes. Si el restaurante se llama: “La Cocina de la Abuela” ¿qué tipo de comida crees que pueden ofrecer ahí?

       2. La imagen 

La imagen que ofreces a la calle, desde tu fachada hasta el letrero del restaurante,  es el rostro de tu negocio, el primer gancho para atraer clientes.

Imagina que debes entrevistar a una persona que busca trabajo y que por situaciones que desconoces, se presenta tarde. Quizá puedas pasar eso por alto, pero no puedes ignorar su presencia desaliñada, el calzado sin anudar y la mancha de café en su camisa arrugada. Con base en la percepción, los resultados de esa entrevista serán poco favorables para el entrevistado. Un restaurante que se presenta así, lesiona la promesa de valor y percepción de marca.

El nombre de tu negocio es lo más importante, agrupa los sueños, el esfuerzo y el sacrificio que significa abrir un lugar. No concibo un letrero que lleve el nombre de la marca sin los cuidados que requiere, debe ser tratado con orgullo y dignidad… muchos negocios lo olvidan. Letreros descuidados, con polvo, carcomidos por el sol… si esto sucede con su nombre, ¿cómo estará el refrigerador, las hornillas y los sartenes?

       3. Perfil de clientes

A nivel de percepción los puntos anteriores son muy importantes para atraer al tipo de clientes que deseas. Conoce a tus clientes, descubre por qué van a tu lugar, qué horario es el más frecuentan, de dónde es que vienen. La respuesta a esas preguntas te va a permitir ofrecer un servicio que supere sus expectativas, porque eso es lo que buscas, ¿verdad?

Hay negocios de comida cerca de corporativos, los clientes principales son oficinistas que tienen tiempo limitado y deben sortear el resto del día frente al monitor. Hay otros que se prestan a la sobremesa y reuniones de negocios, por lo que requieren asientos y ambientes más confortables. Descubre la verdadera razón de elegir tu negocio frente a las otras opciones, te aseguro que no es “comer”. Saber cuál es el valor intangible de tu producto te permite crear platillos dirigidos a las necesidades del cliente, anticipar sus reacciones, invertir de forma inteligente y ser mucho más memorable.

       4. Personal

Sentirse bienvenido a un lugar nos hace sentir especiales. ¿Recuerdas? la razón del éxito es hacer sentir…

No importa qué tan movido sea el día, nunca se olviden de ver a los ojos de sus clientes, sonreír y agradecer la visita. ¿Qué impresión ofrece una hostess fastidiada por la jornada? Al despegar sus ojos del celular, te designa una mesa sin haber consultado si es de tu agrado, eso es inaceptable. Es importante que sea el cliente quien decida, hacerlo sentir que su opinión vale, que puede elegir.

Alguna vez siendo jóven, trabajé como mesero en un restaurante hindú, supe que el secreto para obtener mejores propinas sucedía al saludar el alma de los comensales. Sin entenderlo del todo comencé a hacerlo, los resultados fueron inmediatos. Terminé abrazando, en una cuestión muy metafísica, el alma de los clientes, de los cocineros, los platillos y sus ingredientes. Las propinas crecieron y los clientes volvieron una y otra vez. Pudo ser magia, o un tema de actitud. La actitud del personal debe sintonizar a las expectativas del cliente.

       5. El menú

Revisa tu carta, ¿cuáles de esos productos son los que más eligen tus clientes? Reduce las opciones y enfócate en aquellas cuyo sabor los hacen volver una y otra vez. Una carta con tantos productos te distraen de preparar los platillos estelares.

Así como la fachada y el letrero de entrada, el menú debe inspirar, contribuir a una percepción positiva.  El diseño del menú debe ser extensión de la imagen corporativa, elimina los cartas viejas y sucias. Procura también que el menú sea sencillo de leer, que con un vistazo sepan lo que les agrada. Nadie quiere pasar mucho tiempo leyendo la carta.

       6. Sensación de bienestar

La experiencia de comer fuera, debe ser agradable a los sentidos. El diseño inteligente de un ambiente rico en estímulos, genera bienestar. Un lugar fresco y acogedor eleva el procentaje de preferencia hasta por un 40% por encima de las otras opciones.

Los colores y texturas del negocio, incluso aquellos en la presentación de los platillos, influyen en el comportamiento y percepción del cliente. Que el momento de llevar los platillos a las mesas sea un desfile de que provoque a los sentidos, recuerda que con la mirada se abre el apetito. Los postres y bebidas son también oportunidades para llamar la atención, revisa la forma en que son servidos, ¿puede fabricarse algún tipo de ritual o  preparación espectacular que invite a los demás a observar y ser partícipes?

Las porciones en los platillos deben ser generosas, la incomodidad de asomarse al plato y ver minísculas porciones genera frustración.

Provocar los sentidos, despertar emociones, si hablamos de un restaurante, a ¿qué crees que deba oler? Respecto al sonido, ¿qué es aquello que se escucha? El diseño sonoro debe representar a la marca, darle fuerza y no restarle.

       7. La limpieza

No podemos ver la cocina, pero podemos ver los baños. La limpieza de los sanitarios habla mucho de la higiene en la preparación de los alimentos. La pulcritud de los baño promueve la confianza y la seguridad. Lo ideal es mantener separados los baños de los clientes y el personal.

Un vaso con marcas de labial, tenedores chuecos, mantales manchados son indicadores que generan desconfianza. Todo restaurante debe tener un programa de fumigación, cucarachas o roedores merodeando en la cocina son factores de ruina.

 

Los costos, la ubicación, el sabor, la calidad, el tiempo de espera… ¿Qué otras claves se te ocurren par atraer clientes a un restaurante?

Déjame saber lo que esto te provoca…Conversa Small Icon